彭一萬說，湯圓可葷可素，可咸可甜，有圓、扁、桃狀、六角形等形狀，有的加染紅、藍(lán)、綠等顏色，有如彩色玻璃珠子。東西南北中，湯圓各不同。

北京市有奶油湯圓，餡里摻有奶油，其味甜爽，奶香蘊(yùn)存。天津有蜜餡湯圓，用蜂蜜加上白葡萄干作餡。山東有寶塔湯圓，賣家將湯圓堆成寶塔，上插柳條，綴以紅花，用豆沙、桂花、棗泥作餡。

上海市有咸味湯圓，用豬肉、雞肉作餡，肥瘦適當(dāng)，切剁如糜，膏潤(rùn)芳鮮，腴而不膩。還有四喜湯圓，一碗四粒，芝麻、豆沙、桂花、鮮肉各一，湯為清水。寧波有酒釀湯圓，用白酒釀?dòng)跍?，使之帶有酒香。常州等地亦有此食法，而上海城隍廟的酒釀湯圓，酒釀中煮著小圓粒，再添點(diǎn)花鹵，酒香、花香、甜酸味兒匯合成一股暖流沖入腹中，沁人心脾。

揚(yáng)州的湯圓，種類繁多，有小如桂圓者，有大如酒杯者，餡料風(fēng)味各異。蘇州有玫瑰湯圓，用玫瑰瓜子作餡，小巧玲瓏，別具芳香。蘇南有蟹粉湯圓，膏腴肉滿。而江蘇、浙江一帶尤其盛行百子湯圓，又叫珍珠湯圓，一碗約有百粒，形如小珠子。

四川有雞油湯圓，用純凈雞油作餡，皎白如雪，柔滑細(xì)膩。咬開后一層清亮的油脂，５個(gè)一碗，可以泡在湯里，也可以沾著芝麻和白糖吃，然后再要一碗原湯。

廈門的湯圓俗稱“上元圓”“圓仔湯”，以甜為主，以咸為輔，有包餡湯圓和不包餡的糖水湯圓兩種，糖水湯圓有用白糖，有用紅糖，拌以花生碎、芝麻食之。包餡亦有葷素之分，肉、菜、香菇、筍絲乃至什錦皆可。福州有鴛鴦湯圓，一碗湯圓，甜咸兩味，其特點(diǎn)是糯米皮絕不粘牙。

而“吃在廣東”，有糖姜湯圓，用小粒片糖作餡，用糖水加鮮姜作湯，別有姜糖的清香味。有扁咸湯圓，用雞湯、肉湯加少許黃牙白或蘿卜，湯圓搓好后，在掌心輕輕一按，變成扁形。還有源自廣東、香港的“糖不甩”湯圓，扁形湯圓，放在糖漿內(nèi)煮熟，要吃才撈上來，加上芝麻、花生碎、砂糖、椰絲。