霜降的意思是天氣逐漸變冷，開始降霜。氣象學(xué)上，一般把秋季出現(xiàn)的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出現(xiàn)的最后一次霜稱為“晚霜”或“終霜”。從終霜到初霜的間隔時(shí)期，就是無霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的，因?yàn)榇藭r(shí)菊花盛開，北宋大文學(xué)家蘇軾有詩曰：“千樹掃作一番黃，只有芙蓉獨(dú)自芳”。
形成露和霜的氣象條件是晴朗微風(fēng)的夜晚。夜間晴朗有利于地面或地物迅速輻射冷卻，微風(fēng)可使輻射冷卻在較厚的氣層中充分進(jìn)行，而且可使貼地空氣得到更換，保證有足夠多的水汽供應(yīng)凝結(jié)。
秋天的夜晚沒有云彩，地面上如同揭了被，散熱很多，溫度驟然下降到0℃以下，靠地面不多的水汽就會凝結(jié)在溪邊、橋間、樹葉和泥土上，形成細(xì)微的冰針，有的成為六角形的霜花。
因?yàn)樗荒茉谇缣煨纬?，所以?ldquo;濃霜猛太陽”的說法。有《霜降》詩云：“時(shí)逢秋暮露成霜，幾份凝結(jié)幾份陽。荷敗千池蕭瑟岸，棉白萬頃采收忙。”

過去，茄子在大田里生長，到了秋季，茄子中茄堿含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄堿增加，過量食用會導(dǎo)致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實(shí)是想告訴大家，在過去，霜打的茄子不能吃太多。

現(xiàn)在的栽培技術(shù)發(fā)生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚里生長，季節(jié)對茄子中的茄堿含量影響越來越不明顯。因此，對于現(xiàn)代人來說，霜降后仍可以放心吃茄子。
需要說明的是，茄堿主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄堿含量越高。另外，未成熟茄子的茄堿含量高于成熟茄子，因此，應(yīng)盡量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。